フォーシーズンズホテル東京大手町に宿泊した際のディナーで伺いました。
入り口はヴェルテュ/VIRTÙと共通。レセプションと同じく39Fに位置しています。
両側はライブラリースペース。ちょっとした腰掛もあり、面白そうな本、多し。
予約していたのは10種のコース。お好みで白トリュフのトッピングもして頂けるとのこと。こう見るとなかなかトリュフというものは武骨な印象です。ちょっと見せて頂いただけなのに、うっとりとする香りが漂ってきます・・・！
家具や照明のセンスも良く、トイレに至ってもおしゃれです。テーブルにはクロスが引かれていないのも良いなと思いました。
アペタイザーのフィンガーフード。贅沢なセップ茸やシャインマスカットが使われてます。お魚はイワシ。
各テーブルに次亜塩素酸が置いてあるのも嬉しいですね。
今回はコースとあわせてペアリングをお願いしました。はじめはスパークリングワインで乾杯です。瓶内熟成期間は3年～5年というヴィンテージスパークリングワイン。辛口で乾杯にぴったりでした。
きのこ形をしたテーブルパンは三茶にあるシニフィアンシニフイエの特注品、シャンピニオン。上の部分はカリカリとハードですが、中はしっとりと柔らかい。上にはきなこを振りかけている洒落たパンです。
パンと一緒に頂くのは大豆のフムス。上にかかっているのはオリーブオイルと、なんと「もろみ」。香ばしさを増幅させてくれます。
カボチャキャビア。2種のかぼちゃを混ぜたペーストを大根で包んだものを、キャビアの入ったソースで頂きます。甘味が強くやわらかなかぼちゃと、シャキシャキとした大根の組み合わせはクリエイティブ。ディルもと相まって華やか、見た目にも贅沢な気分です。
三重県の山田錦というお米を使用した純米大吟醸。優しい香り。
日本酒とあわせるにはぴったり。
キスヴィン 甲州 レゼルヴ
口に入れた瞬間、フレッシュな酸味が広がり、海のものに合います。
マナガツオの牡蠣ソースがけ。香川県から来たお魚。火の入り方がとても良く、しっとりとした食感。
シャトードトラシー2018
丸い味わいで、結構濃厚な印象です。
ラングスティーヌ 人参。あっさりしてて美味。
日本酒の酒蔵が、ブルゴーニュで作った赤ワイン。面白い！
メインはホロホロ鳥。皮と身の間には、ソバの実とバターを入れて焼いているそう。美味しく頂けたのですが、感動・・・したわけではありません。ソースは鳥の出汁とバイエルンビールを使用しているそう。
お次は白トリュフのリオレ。別料金です。白トリュフをふんだんにアドオン。たちまちテーブルは芳醇な香りで満たされます！
ブーブレイ グランダネ
さっぱりとした辛口のワイン。癖がなく、さっぱりとした味わいでした。
カモミールをイメージした一皿。花びらの部分はヨーグルトとライムの味。真ん中は金柑のコンフィ。めちゃくちゃかわいい〜。圧倒的女子受け間違いなし。
最後に、ミニャルディーズ。どんぐりのような形をしたチョコとマカロンのようなものなど。チョコがすごく濃厚で美味しかったです。ずっしりめです。
皿数も多く、お腹いっぱいに。それぞれのポーションはそこまで大きくないので、食べ終わった後も苦しくなりませんでした。スタッフの方々の感じも大変よく、好印象。ソムリエだけは少しドライな印象を受けたかな？
お支払いはなかなかのものでしたが、改めてコースを見ていると比較的リーズナブルに感じるものもチラホラ。大食いじゃなければ、このあたりでもちょうどいいのかもしれません。
39階からの眺望も大変素晴らしく、コンテンポラリーな雰囲気の中、気張らずに楽しむことができる空間でした。うん、また行きたい！
