アマン京都の敷地内にはレストランが2つ。1つ目は京都のおばんざいからイタリアンまで幅広く食べられるオールデイダイニング「ザ・リビング パビリオン by アマン」。もう1つは全てお任せの懐石料理である「鷹庵」。今回の滞在では鷹庵をチョイスしました。
日本料理「鷹庵」は、アマン京都の荘厳な石門の外側に位置し、お客さまをお迎えいたします。
https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/taka-an-restaurant
偉大な芸術家である本阿弥光悦ゆかりの地、鷹峯において、空間、花、器、そして料理が見事に一体化した至高のおもてなしで、日本文化の本質に触れていただく時間を提供いたします。
レストランに到着すると、自ら名乗るまでもなくお席に案内して下さいました。今日はもちろん、カウンターの予約です。一枚板の立派なカウンター越しに手さばきが見られる特等席ですね！
一番乗りだったので、続々他のお客さんもくるかな？と思っていたのですが、この日は我々含め、2組だけ。宿泊客は、リビングパビリオンで食事をとる方が多いとのことでした。なかなかのお値段ですもんね・・。でも、おかげさまでいい雰囲気でお食事が楽しめました。
まずは生ビールをお願いし、乾杯です。するとすぐに先付けが出てきました。
先付：雲子豆腐に岩海苔、雲丹
八寸：南天と柚子の季節感が素敵です。光っているもの、何と大根がシェードなのです。
蓋を開けると・・・わあ綺麗！最高のアテです。日本酒も進む進む。
造里：河豚の薄造り
旬の季節は甘みが増すように思います。もみじおろし一緒に食べたら・・たまりません。
この辺りでお酒が少なくなってきたので、ワインリストを貰い、白をオーダー。
初めて見ましたが、YARRA YERING DRY WHITE WINE No.1 1997というオーストラリアのワインで、確かシャルドネのものでした。
辛口、程よい重さで美味しかった。とても濃い色をしていたのが印象的でした。
亦：鯛松皮造りとマグロ。
大好きな松皮造りにマグロ。大人になってマグロが段々好きになってきました。素敵な織部です。
椀盛：甘鯛、蕪、おもち、うぐいす菜、柚子
焼き物：鴨炭火焼、下仁田ネギ
とても香ばしい。お米のポップコーン、初めて食べましたが面白い！
焚合：煮あわび、大根、菜の花、針柚子
蒸し物：蓮蒸、鰻、銀餡
懐石はゆっくり出てくるので、この辺りでかなりお腹が膨れてきました。
ご飯：牡蠣と生姜の釜炊き御飯、留椀、香物
もちろん出てくるとはわかっていましたが、すごい量の炊き込みご飯。でもこの牡蠣がとてもプリプリで美味しくて美味しくて・・お腹がはち切れそうになりながら、釜の飯を全て平らげてしまいました。我ながら恐ろしい食い意地。
果物：三宝柑ゼリー
甘味：安納芋羊羹、お抹茶
これにて、コースは終了。
料理長は、吉兆で長年のキャリアを持つとのこと。コースは先付、八寸、お造り・・・など一見オーソドックスですが、それでもって華のある、洗練されたお料理でした。
2020年3月現在では、
今現在、ご宿泊のお客さまのみご予約を承っております。
https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/taka-an-restaurant
とホームページには記載があるため、今のうちに宿泊して楽しむのがいいかもしれません。
※2022年2月では、一休経由で予約ができるようになっていました。宿泊客でなくとも、利用ができそうです。
